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呈味核苷酸二鈉

I+G 副本.jpg

呈味核苷酸二鈉

即I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。

 

基本信息


现在使用的I+G,是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得,且GMP比IMP具更强呈味作用。因本品主要由5’-鳥苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸鈉合用有显著的协同作用,鲜度大增。


産品特性


1、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低産品成本。

2、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

3、使肉類味道更鮮美,與味精混合後添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。

4、抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味,並可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)

5、具有较佳的溶解性及在産品中的稳定性。


應用領域


呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鳥苷酸二钠(GMP)按1:1的比例混合而成, 可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果较好的鲜味增强剂,是方便面调味包、調味品如鸡精、鸡粉和增鲜醬油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸鈉(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;别外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。


使用方法


使用方法:作爲增味劑使用。

使用範圍:各類食品。

較大使用量:根據生産需要適量添加。

1、用于固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。

2、用于液體配料,可將I+G先溶解于適量熱水中,再混合。

I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面,应先对醬油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

用途与注意事项: 增味剂(鲜味剂)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸鈉合用,其用量约为味精的2%-10%,可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。

若肌苷酸钠和鳥苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下:

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