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海藻糖漿【食品及食品添加劑】

海藻糖漿.jpg

海藻糖漿的甜度是蔗糖的30%左右,清爽,甜味适中,可作为防止食品劣化、抑制营养素变质,保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,海藻糖漿解决了海藻糖溶解度低造成的难溶问题,并且流動性很好,大大拓展了海藻糖在食品行业包括其他行业的使用范围。


性質功能

安全天然、低甜、耐酸耐熱、鎖水保濕,不易吸潮,不易著色。抗澱粉老化、防止蛋白質變性、防止脂肪酸分解,是一種天然的降甜劑/天然的食品保護劑/多功能風味改良劑/天然保健食品配料。


應用

1. 烘焙类食品、西式糕点:使産品甜度清爽,使成品表面更为湿润,口感蓬松轻柔,质地细腻,美味可口,改善粗糙黏牙的不良口感,可长时间维持柔软状态,即使经过冷冻解冻也不失柔软度。

2. 馅料类:操作使用方便,有效降低馅料的甜度,并能保持水分,护色,不易出现“返砂”并能有效抑制馅料和饼皮之间的水分迁移。

3. 糖果类:调节甜味、能减少多成之b品中水分游离,特别适用于含有乳制品的软糖及含水果馅的産品。不易吸潮保之b品的原有形状,可防止水解和色变,保护牙齿;

4.布丁、冰激凌类:降低冷冻制品的凝结点,用于产生新的糖霜,调节甜味,抑制蛋白质变性,提高口感,使産品具有独特的可口风味,且可保持形状,防止吸湿,增加塑性;

5. 饮料类:利用低甜味性,抗龋齿性和低热量性,使得海藻糖漿极适用于功能饮料,可提高能量饮料持久性,缓解疲劳且有益牙齿。在含酒精的饮料中添加海藻糖漿,不但不损减酒精的感官性能,更使饮料风味更佳。

6.水产海鲜肉制品:利用防止蛋白变性和很好的冷冻耐性,可作为水产海鲜肉制品的的低温保护剂保鲜剂,保持水分和新鲜,减少腥味,提高産品的口感质量。

7. 在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中使用具有保质期长、産品口味不易改变等优点。


使用方法

部分代替或者完全代替産品原有配方中的蔗糖、麥芽糖漿、麦芽糖醇、山梨糖醇、果葡糖漿等。


海藻糖漿和各种糖(醇)浆的对比

名稱海藻糖漿麥芽糖漿還原水饴(糖醇類)果葡糖漿
幹物濃度(%)≥70≥70≥7055
組成海藻糖、麥芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等單雙多元糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等其他低聚糖醇等葡萄糖、果糖等
流動性低溫差一般
甜度30左右 清爽55-60 温和55-70 清爽120-140 后味重


海藻糖漿的應用与效果

用途應用例效果
降低甜度、保濕鎖水、抗老化蛋糕、面包、餡料、皮糖點心、豆餡、果醬、果汁、果凍等甜度清爽、組織細膩、口感良好
嬌味嬌香、掩蓋不良氣味酒類及酒類飲料、谷物飲料、氨基酸飲料、中藥飲品糖漿增加産品本身的自然味道,降低苦味、涩味、酸味、腥味等不良味道,口感良好
低吸濕性蜜餞、糖果等將含糖物質調節在20-30%左右,能夠控制糖蜜的黏性,控制吸濕和發粘
風味海苔、魚幹、米粉防止吸濕返潮、改善幹燥速度、減少吸濕及結塊、提高光澤,控制表面發黏
冰晶小,耐冷凍冰淇淋減少冰砂,口感細膩
保護組織冷凍面團、魚糜、蝦、肉防止蛋白质变性,保護組織,维持原有口感
改善單獨使用海藻糖産生的結晶返砂情況硬糖、軟糖、果凍、蜜餞、夾心果,餡料拓宽了海藻糖在糖果和馅料中的應用
在加水少或无水体系産品的使用曲奇、餅幹、無水蛋糕面包等在抗老化、防止吸湿、保湿等方面有明显效果,拓宽了海藻糖在无水体系産品中的應用


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